发酵罐罐体主要用来培养发酵各种菌体，密封性要好，罐体当中有搅拌桨，用于发酵过程当中不停的搅拌，罐体的顶盘上有控制传感器，常用的有pH电和DO电，用来监测发酵过程中pH和DO的变化控制器，用来显示和控制发酵条件等。
发酵罐有哪些性能特点？
1、发酵罐是用来进行微生物发酵的装置，它可通过优化微生物的发酵条件来提高发酵效率；
2、根据所培养微生物的好氧和厌氧性，发酵罐可分为好氧型与厌氧型，发酵罐的控制系统主要是通过控制热工和生化参数，工业高污染、高耗能的生产模式，并可以将发酵技术还有现代生物技术结合起来；
3、达到控制整个发酵罐的工艺参数的目的，发酵罐的控制系统大致经历了仪表控制、仪表+PLC控制（早期的逻辑控制）、PLC控制及其组成的DCS（分散）控制的发展过程。在整个发酵罐的工艺控制中，可分为模拟量控制、开关量控制及各参数的关联控制；
4、发酵罐的控制参数可分为温度、压力、流量、搅拌转速、液位、pH值、DO值（溶氧量）、排气O2和排气CO2、菌丝密度及CIP中的电导率等。
用发酵罐发酵乳制品、酒类发酵过程是一个无菌、无污染的过程，发酵罐采用了无菌系统，避免和防止了空气中微生物的污染，大大延长了产品的保质期和产品的，罐体上特别设计安装了无菌呼吸气孔或无菌正压发酵系统，罐体上设有米洛板或迷宫式夹套，可通入加热或冷却介质来进行循环加热或冷却，发酵罐的容量有多种不同规格，发酵罐按使用范围可分为实验室小型发酵罐、中试生产发酵罐、大型发酵罐等，发酵罐广泛应用于乳制品、饮料、生物工程、制药、精细化工等行业。
发酵罐的结构特性：
1、可在线清洗；
2、按照卫生级要求设计，结构设计具人性化、操作方便、传动平稳、运行噪音低；
3、适宜的径高比设计，按需定制搅拌装置，节能，搅拌、发酵效果好；
4、内罐体表面镜面抛光处理；各进出管口、视镜、人孔等工艺开孔与内罐体焊接处均采用拉伸翻边工艺圆弧过渡，光滑易清洗无死角，确保生产过程的可靠性、稳定性，符合规范要求。
发酵罐注意事项：
1、在发酵过程中，严禁将过滤器的排水阀突然打开而引起倒流，不要让罐内压力大于管道压力；
2、当突然停电时，应迅速关闭发酵罐的空气系统，保证罐压和空气系统不造成负压，过滤器上的压力表和发酵罐的压力表不能掉零；
3、空消实消时，夹套内的排污阀门要打开，实消冷却时，罐压不能掉零；
4、实消结束后，夹套应先打开排水阀，然后再打开进水阀门，防止有的地区水压高，造成设备损坏或压力表失灵；
5、开蒸汽时应先开进气阀再开放气阀；
6、输送热水时，热水泵上方的阀门应置半开状态；
7、Y形过滤器应定期检查，通气量减小或发酵时流量计上不去应及时检修一下；
8、种子罐的电机一开，冷却水必须预先打开；所有的电机不能空转；
9、隔膜阀外漏，应将其拆卸下来清洗干净再装好（关闭时不要用力过度，避免损坏膜片）；
10、补料时应注意各补料瓶硅胶管和相应的蠕动泵的连接是否正确、稳固。
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