乳酸菌饮料是如何生产的？
所谓乳酸菌饮料是指乳酸菌将脱脂乳发酵后，添加辅助原料及杀菌水制成的产品。乳酸菌饮料的生产工艺流程和方法如下：
（1）工艺流程脱脂乳→杀菌→冷却→添加发酵剂→发酵→冷却、搅拌→添加香料、杀菌糖浆→调酸→加杀菌水稀释→混匀、灌装（2）加工方法 将原料脱脂乳或复合脱脂乳（含干物质9%～10%）以90～95℃杀菌5～10分钟或130～136℃杀菌1～2秒钟，杀菌后冷却至37～40℃，然后接种发酵剂（常用保加利亚乳酸菌）发酵至酸度达1.5～2.0。另外，将蔗糖与稳定剂、色素等加水配成糖浆，经杀菌后与发酵乳混合，同时加入香料，然后进行均质（10～150千克/厘米2），冷却后即为原液，用冷却杀菌水稀释后灌装于容器中即为成品。这种饮料也有加入果汁的果汁型；也有加入蜂蜜的制品。
简述配置型含乳饮料加工时添加酸味剂的方法及原因
调酸前先将乳液温度降至20°C以下，有效地增加酸性乳饮料的稳定性。
调酸过程是调配型酸性含乳饮料生产中最关键的步骤。调酸前先将乳液温度降至20°C以下。为保证酸溶液与牛乳充分均匀混合，配料罐中应配备高速搅拌器，同时将酸味剂用软化水稀释成10%～20%溶液（使用前先降温至20°C以下），缓慢加入或泵入混料罐，使用喷洒器以液滴形式迅速、均匀地分散于混合乳液中。加酸液浓度太高或太低，会使酸化过程形成的酪蛋白颗粒粗大，产品容易出现沉淀现象。为保证酪蛋白颗粒的稳定性，升温及均质前，应先将牛乳的pH降至4.0以下。添加稳定增稠剂能有效地增加酸性乳饮料的稳定性。
调配型酸性含乳饮料，主要原料有水、甜味剂、酸味剂、香料、乳化剂、防腐剂、乳粉或原乳等。
豆乳饮料是怎么做的呢
豆乳饮料制作工艺豆乳饮料制作工艺 豆乳饮料具有营养丰富、口感清爽、清热、滋阴壮阳等特点，是夏季饮料佳品，适宜下岗人员及个体劳动者加工生产。其制作工艺如下：
1、处理黄豆：选择饱满、无毒变、脂肪蛋白含量高的绿豆是生产绿豆乳饮料的基础。生产前将泥砂、杂物、烂豆剔除。用35℃左右温水加适量小苏打粉，使PH值在7.2—7.5之间，浸泡2—3小时。待豆皮变软，随即用手工搓去绿豆皮。
2、浸泡脱腥：将已脱皮的黄豆按豆、水为1：12的比例，用加碱的100℃开水(PH值为1l—12)浸泡脱皮绿豆7—10分钟。然后用清水冲洗、滤净水后备用。
3、研磨分离：磨浆时的水温一般控制在75℃，用浆渣分离磨浆机磨浆两次后用300目滤布过滤取浆。将分离去渣的浆液经胶体磨超微磨2次，用饮料泵送至夹层锅内。
4、加温调配：将黄豆浆液升温至80℃时，加入蜂蜜、脱脂奶粉、白砂糖、增调剂、乳化剂以及鲜奶精等搅拌，调制浆蔽，使PH值为7.5—8.0，浆液温度85—87℃，保持10分钟。
5、均质包装：均质压力和浆液温度对豆乳饮料的保质稳定性极为重要，即浆液温度在82—85℃的条件下，均质工作压力在450公斤／cm2，均质可一次获得良好效果。均质的同时将豆乳饮料输入灌装桶+定量灌入洗净、沥干的玻璃瓶中并封盖。经121℃保持20分钟恒温灭菌，再降温至50℃以下时，从灭菌锅中拉出奶瓶：开风机迅速冷却，擦净、检验合格后贴标识、装箱即可投放市场。
如何制作乳饮料
自制水果饮品
——橙味酸奶：材料：橙子半个、低脂原味酸奶1瓶。
做法：1、橙子洗干净，去皮、去子，橙子肉剁成泥，2、酸奶倒入杯中，加入橙肉，搅拌均匀即可。
蜜桃苹果汁：材料：水蜜桃1个、苹果1个。
做法：1、水蜜桃洗净，去皮去核，苹果洗净，去皮去核。2、将水蜜桃和苹果一同放入果汁机中，加凉开水搅拌均匀即可。
桃苹果汁：材料：桃2个、苹果1个、蜜蜂15克。
做法：1、桃去皮洗净切块，苹果去皮、去核切成小块。2、将桃和苹果放入果汁机中搅拌均匀即可。
草莓蜂蜜羹：材料：草莓50克、蜂蜜30克。
做法：1、草莓去柄洗净，用果汁机搅拌成糊状。2、把草莓和蜂蜜一起放入碗中拌匀，加冷开水冲泡，放入冰箱冷藏10分钟即可。
自制冰激凌
1、苹果冰激凌
材料：苹果500g，白糖150g，新鲜牛奶2瓶。
工艺：将苹果洗净，去皮挖核，切成薄片，搅成浆状，放入白糖及1000克开水，加入煮沸的牛奶，搅拌均匀，倒入盛器内冷却后置于冰箱冻结即成。
特点：果香味浓，滋味可口。
2、香蕉冰激凌
材料：香蕉750g，柠檬1只（或柠檬汁一小碗），奶油450g，白糖450g。
工艺：将柠檬1只洗净切开，挤汁待用；白糖加1500克水，煮沸过滤；香蕉去皮捣成泥浆，加入糖水调匀，再调入柠檬汁，待冷却后拌入奶油，注入模具，置于冰箱冻结即成。
特点：清香可口，别具风味，助消化、清火和通便。
3、西瓜冰激凌
材料：西瓜瓤1500g，鸡蛋2只，白糖400g。
工艺：将西瓜瓤打碎后取出瓜子，再加白糖、鸡蛋和1000克白开水搅匀，然后高温加热灭菌，冷却后放入冰箱中，凝结后即成。
特点：香甜可口，色彩绚丽
巧克力冰淇淋，味道还不错，也可当奶昔吃。
原料：蒙牛保鲜奶1袋（1斤装）、鸡蛋黄3个、巧克力和糖（这两样看自己喜好）
做法：
1、将3个蛋黄加4大勺糖，用蛋抽子顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。
2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。
3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。
4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，我没过锣筛）。
5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。
6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝。
备注：
1、高乐高有其它可选择的口味。
2、虽然没用冰淇淋机搅拌，口感还是可以的。有条件的可以搅拌一下。
3、在冷冻时，要不时搅拌。要是有淡奶油也可以放一些搅拌在里面。
4、要选择一个可冷冻且带盖的碗放冰淇淋。
5、热量很高的，减肥的就不要学啦。
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果子露冰淇淋
材料：牛奶400克，糖100克，玉米分（或富强粉）100克，果子露（草莓、石榴、杏仁及薄荷等）100克，鲜奶油50克。
工艺：将玉米粉（或富强粉）倒入半杯凉牛奶中调匀，剩下的牛奶加糖一起加热，加入调好的玉米粉不停搅拌，煮10秒钟，牛奶变稠后离火，再搅拌片刻，冷却后掺入果子露和鲜奶油，放入冰箱中，凝结后即成。
特点：独特的异国情调。
[求助]调配型果汁乳饮料生产技术
15%鲜奶达不到乳饮料标准，按照鲜奶3%蛋白含量，需加35%左右鲜奶
如果做果汁乳味饮料，果汁含量达到10%即可
酸性含乳饮料生产用水的电导率是多少
1-10微西门子/厘米之间
酸性含乳饮料生产用水的电导率（EC值）在1-10微西门子/厘米之间
不同的工艺和配方可能会有些微差异，这个范围是最适宜的
如EC值太低，那么会导致水中的矿物质和微量元素不足，影响饮料的品质和口感；如EC值太高，那么会影响生产设备的正常运行，增加清洗和维护的难度，同时也会对饮料的品质产生负面影响
豆乳饮料的制作方法
1. 选择干净的良种大豆，含水量是10～14%。
2. 将选择的大豆进行干裂化(不加水)，豆壳经过裂化而松脱。
3. 将脱壳的大豆筛去豆壳，即当裂化的大豆在运输装置的一头送往另一头中间通过气流，使壳离开大豆自由降落。
4. 将一开始就没有加水的干裂化大豆，在重力滚压下形成很薄的片状物(0.012～0.03毫米)。滚压要在干裂脱壳后立即进行。否则，裂化的大豆会因失水而对滚压不利。
5. 水(冷热均可)加进大豆薄片的比例是：1公斤大豆片加5.3～8升水。经半个小时的混合，形成大豆水浆。
6. 将类稳定剂或多价螯合剂，如乙二胺四(EDTA)加进水浆。
7. 对大豆水浆进行加压蒸煮，温度在105～121℃，时间是瞬时枣最多10分钟。
8. 蒸煮了的大豆水浆没有经过任何分离，就直接进行高压均质，压力是350～560公斤/厘米2。已经发现，大豆薄片形成的水浆经过高压蒸煮后，因体成分很小，而且分散性也很好。
9. 大豆水浆经过离心分离器，泵唧出液体，再流回固体留存物，循环离心2～5分钟。
10. 将离心提取的液体泵唧到一个配料槽里，再往里加脂肪、碳水化合物(包括糖)、维生素和无机物。添加的分量要根据全脂乳或脱脂乳的标准而事实上。或者根据人乳的标准而定，这样更适合婴儿喂养。
11. 按配方制作的豆乳在106～246公斤/厘米?2的压力下进行均质。不管是豆乳冷凝前还是冷凝后，采用一般的均质器均质就可以了。
12. 豆乳均质后在真空中蒸发，达到能直接饮用的稠度，或者浓缩到炼乳的稠度。
13. 浓缩的豆乳经过热交换器后，放进冷藏器达到产品的需要。豆乳冷藏后进行包装，在出售时，同新鲜豆乳的效果一样。
14. 经过上述过程后，豆乳可以用喷雾干燥、化学干燥或者冻干的方法，加工成豆乳粉的形式。干燥箱可以用压缩机引入氮或二氧化碳，产生的豆乳粉色泽乳白、结构松泡，具有独特的速溶性和令人满意的味道。它含有水量为2～4.5%，装在盒子或听子里后，可以进一步充氮。
