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无菌冷灌装技术，是一种以灌装完全无菌状态的特定液体为主要对象的新型灌装技术。其基本原理是利用高温杀菌及低温静置等工艺措施消除或减少填充过程中可能存在的微生物，保证填充液体处于高达97℃的无菌状态下进行灌装，以达到在填充过程中不被再次感染的目的。其优缺点如下：
优点：
1. 灌装出来的食品不含添加剂和防腐剂，更加健康。
2. 有助于保持食品的原始营养成分，不会对食品的口感、颜色、质地等造成影响。
3. 灌装的食品一旦封装，就可以在自然条件下长期保存。这是因为，灌装时的高温杀菌可以有效地抑制微生物的生长繁殖，从而保证了食品的质量和口感。
4. 无菌冷灌装技术是一种高效、快捷、准确的灌装技术，可以大大缩短生产周期，提高生产效率。
缺点：
1. 由于该技术需要经过高温杀菌和低温静置等步骤，生产成本比传统的灌装技术高。
2. 在灌装过程中，如果灌装机不严格控制温度和时间，会影响填充食品的质量和口感。
3. 由于灌装时需要严格控制环境温度和湿度，生产场地要求比较苛刻。
4. 灌装生产设备占用工厂空间较大，其维护保养成本也相对较高。
总之，无菌冷灌装技术的优点在于其能够有效地保护食品的原始营养成分，将防腐剂等有害物质从食品中去除。同时，可以保证灌装出的食品长期保存，且在生产过程中也不易被再次感染，是一种非常有前途的灌装技术。然而，需要注意的是，生产成本、温湿度控制要求等问题都需要考虑到。